En JLP GLOBAL, reconocemos el impacto que figuras como Gastón Acurio tienen en la industria gastronómica global. Su regreso a Madrid con la apertura de La Mar, programada para marzo de 2025 frente al estadio Santiago Bernabéu (Calle General Perón, 36), marca un emocionante capítulo en la expansión de la gastronomía peruana en España. Más que una simple reapertura, este proyecto es una celebración de la tradición marina del Perú, adaptada al vibrante ritmo de la capital española.
La propuesta de La Mar: autenticidad con un toque internacional
Desde su primer desembarco en España en 2007 con Astrid & Gastón, Acurio ha trabajado incansablemente para posicionar la cocina peruana en el panorama gastronómico español. Con La Mar, la propuesta se centra en una experiencia fresca y festiva que mantiene el alma de la cocina peruana mientras se adapta a los ingredientes locales del Atlántico y el Mediterráneo.
La carta de La Mar ofrecerá una selección de cebiches, tiraditos y otros platos emblemáticos que combinan los mejores productos locales con los sabores y técnicas del Perú. Este enfoque refleja la visión de Acurio de acercar la tradición culinaria peruana a una audiencia global sin perder su esencia.
El camino de Acurio en España: éxitos y desafíos
El camino de Gastón Acurio en España no ha estado exento de desafíos. Su restaurante Astrid & Gastón en Madrid cerró debido a la crisis económica y decisiones estratégicas de expansión que no siempre funcionaron según lo esperado. Sin embargo, su regreso con Yakumanka en Barcelona en 2017 demostró que la demanda por su cocina seguía intacta.
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Yakumanka y La Mar comparten una esencia común: ambas son cebicherías que buscan transmitir la autenticidad de la cocina peruana, aunque con enfoques distintos. Mientras Yakumanka se presenta como una opción más casual y accesible, La Mar aspira a ofrecer una experiencia más refinada, dirigida a un público que busca una inmersión profunda en la riqueza de la gastronomía marina peruana.
Expansión y modelo de negocio: ¿franquicia o gestión directa?
A diferencia de algunos de sus otros proyectos, La Mar ha seguido un modelo de expansión controlada, con presencia en ciudades clave como Lima, San Francisco y Buenos Aires. Aunque no opera bajo un esquema de franquicia tradicional, su crecimiento ha sido impulsado por alianzas estratégicas con socios locales que garantizan la calidad y consistencia de la experiencia gastronómica.
Yakumanka, en cambio, ha adoptado un modelo más flexible, con asociaciones estratégicas en ciudades como Ginebra y Miami, lo que ha permitido un crecimiento más rápido, aunque con desafíos asociados al control de calidad y operación.
El futuro de La Mar en Madrid
La expectativa en torno a La Mar es alta, y desde JLP GLOBAL creemos que su llegada contribuirá a reforzar la creciente presencia de la gastronomía peruana en España. La propuesta busca captar tanto a los conocedores de la cocina peruana como a aquellos que buscan una nueva experiencia culinaria llena de frescura y tradición.
La ubicación estratégica frente al Santiago Bernabéu promete atraer tanto a locales como a turistas, ofreciendo una experiencia que combina el ambiente festivo con la excelencia gastronómica.
Como expertos en la industria gastronómica, en JLP GLOBAL resaltamos la importancia de esta apertura no solo para el mercado español, sino como un indicador de la expansión global de la cocina peruana y su consolidación como una de las más influyentes a nivel mundial.
