Despidos en la industria gastronómica (Marzo, 2025)

El 2025 está marcando un año difícil para la industria gastronómica, con despidos masivos en grandes cadenas de restaurantes y marcas de delivery en distintos países. Las causas son diversas: desde crisis financieras y ajustes estructurales hasta cambios en las regulaciones laborales que han encarecido la operación. Para quienes dirigen negocios gastronómicos, es fundamental analizar lo que está ocurriendo y entender qué medidas pueden tomarse para adaptarse a este entorno desafiante.

Despidos y cierres que están marcando el sector

Empresas icónicas han reducido personal de forma drástica, señalando que la presión financiera ya no es exclusiva de los restaurantes pequeños e independientes. Entre los casos más representativos:

Estados Unidos:

• Starbucks despidió a 1.100 empleados en sus equipos corporativos, eliminando capas directivas para reducir costos.
• Denny’s cerró 150 sucursales, dejando a miles de empleados sin trabajo.
• Grubhub eliminó 500 puestos tras su adquisición por Wonder, buscando optimizar operaciones.
• Pizza Hut perdió 1.100 repartidores en California debido al aumento del salario mínimo estatal.
• Buca di Beppo cerró 44 restaurantes, lo que dejó sin empleo a miles de trabajadores.
• Lamb Weston cerró su fábrica en Washington, afectando a 375 empleados por la caída en la demanda de papas fritas.

Latinoamérica:

• Telepizza y Pizza Hut (Chile) cerraron 100 locales, afectando a 1.400 empleados, tras la quiebra de Food Delivery Brands.

Europa:

• Bimbo (España) cerró su planta en Valladolid, dejando a 200 trabajadores sin empleo.
• PepsiCo (España) despidió a 250 empleados en su división comercial como parte de una reestructuración.

Lecciones clave para dueños y gerentes de restaurantes

Este panorama no solo refleja los desafíos macroeconómicos del sector, sino que deja en evidencia una serie de factores que los dueños de restaurantes deben tener en cuenta para evitar verse afectados por las mismas dinámicas:

1. La eficiencia operativa es clave: Muchas de estas empresas han tomado medidas drásticas para reducir costos. Optimizar procesos, controlar desperdicios y evaluar proveedores son estrategias esenciales para mantener la rentabilidad.
2. Adaptarse a los cambios en costos laborales: En mercados donde las regulaciones salariales están aumentando, es necesario evaluar modelos híbridos de operación, tecnología aplicada al servicio y estrategias para aumentar el ticket promedio sin afectar la experiencia del cliente.
3. Diversificación de ingresos: Los modelos de negocio más rígidos están siendo los primeros en sufrir. Alternativas como delivery propio, catering, programas de suscripción o experiencias diferenciadas pueden generar nuevas fuentes de ingresos.
4. Tecnología y automatización: Las marcas que han sobrevivido mejor a la crisis han sido las que han incorporado herramientas digitales para mejorar la eficiencia en costos y en experiencia del cliente.
5. Anticipar tendencias de consumo: La caída en la demanda de ciertos productos, como las papas fritas en el caso de Lamb Weston, muestra que es fundamental monitorear cambios en los hábitos de los consumidores y ajustar la oferta a tiempo.

El rol de la estrategia en tiempos de crisis

Desde JLP GLOBAL hemos visto cómo muchas marcas han tenido que transformar su modelo de negocio para enfrentar la nueva realidad del mercado. La clave para cualquier dueño o gerente de restaurante es entender que la planificación estratégica es más relevante que nunca. No basta con reaccionar ante la crisis; es necesario anticiparse y diseñar estrategias de crecimiento sostenibles a largo plazo.

Las grandes cadenas están ajustando su operación porque saben que el mercado está cambiando. La pregunta es: ¿tu restaurante está preparado para adaptarse y salir fortalecido? Te ayudamos.