Si aún te cuesta ser estratégico con tu restaurante, ya sea por falta de experiencia o porque no sabes cómo fijarte objetivos claros, entonces concéntrate en lo básico. Hoy quiero compartirte dos métricas clave, sencillas pero poderosas, que te ayudarán a hacer crecer tu negocio de manera clara y medible.
Si todavía no has definido metas concretas para este año, no te preocupes, aún estás a tiempo. Sé que muchos inician el año con ganas de crecer, pero cuando se trata de establecer objetivos claros, todo se queda en un simple “quiero vender más”. Y ahí está el problema: una meta sin estrategia no te lleva a ninguna parte.
Después de 14 años como empresario de cadena y de haber ayudado a decenas de restaurantes en distintos países, he visto que la mayoría no analiza su data de manera estratégica. Muchos toman decisiones basadas en percepción, pero cuando revisamos sus números, encontramos una realidad completamente distinta.
Tal como lo compartí en el reel de cierre de año, no necesitas cambios drásticos. Si ya tienes claro cuanto debes vender para cubrir tus gastos, entonces inicialmente te puedes enfocar en mejorar estos dos indicadores y te aseguro que verás resultados reales en tu negocio.
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1) Mejorar tu Ticket Promedio de Consumo
¿Qué es?
Un ticket es una venta, sin importar si es una mesa de una persona o de diez. El ticket promedio de consumo es el monto que gasta un cliente en cada compra (ticket) en promedio.
¿Cómo lo calculas?
Ventas totales del mes ÷ número total de tickets vendidos
Ejemplo: Si tu restaurante generó $50,000 en ventas y tuvo 3,846 tickets, entonces el ticket promedio es de $13 USD.
¿Por qué debes enfocarte en esta métrica?
–Un pequeño ajuste genera un gran impacto en ingresos
Si logras subir tu ticket promedio de $13 a $14 USD, y tienes 3,846 ventas al mes, eso significa $3,846 adicionales en ventas, casi un 10% más de ingresos sin necesidad de atraer más clientes.
–Te obliga a llevar un control básico de tus ventas
Monitorear esta métrica cada mes te acostumbra a revisar tus números y tomar decisiones informadas.
–Te impulsa a crear estrategias para aumentar el consumo por cliente
Desde upselling y cross-selling (ofrecer mejoras o sugerencias de productos) hasta crear combos y promociones estratégicas, todo suma.
¿Cómo mejorar tu ticket promedio?
–Ofrece extras y upgrades en los pedidos (“¿Quieres agrandar tu combo?”)
–Crea paquetes y combos atractivos
–Revisa tu estrategia de precios y márgenes
–Evalúa qué productos generan más rentabilidad
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2) Incrementar el número de Tickets Promedio por Día y ajustarlo a tu meta de ventas
Ya sabes qué es un ticket, ahora toca calcular cuántos tickets en promedio generas al día para que puedas conectarlo a tu meta de ventas.
¿Cómo lo calculas?
Número total de tickets del mes ÷ cantidad de días
Ejemplo: Si en un mes tuviste 3,846 tickets, al dividirlo entre 30 días, te da un promedio de 128 tickets por día.
¿Por qué es clave esta métrica?
Suena lógico, mayor tickets por día, más ventas, sin embargo, controlar, medir e impulsar el ratio promedio de tickets diarios es algo sencillo pero que muchos no hacen. Al tener esta métrica identificada podrás saber cuánto tráfico de clientes necesitas para cumplir tu meta de venta. Además te crea el hábito de empezar a conocer tus métricas y conectarlas con otros kpis.
–Mayor el número de tickets promedio por día = más ventas
Si logras aumentar el promedio de tickets diarios, inevitablemente crecerán tus ingresos.
–Te obliga a analizar cómo generar más tráfico
Aumentar tickets significa atraer más clientes nuevos o hacer que los clientes actuales regresen más veces.
–Define objetivos claros para tu equipo de marketing
Si sabes cuántos tickets diarios necesitas, puedes crear campañas específicas para atraer clientes nuevos y generar recompras y así llegar a la meta de venta que necesitas.
¿Cómo incrementar los tickets diarios?
–Invierte en estrategias de fidelización
–Crea ofertas atractivas en horas de menor tráfico
–Usa promociones de forma inteligente para incentivar la recompra
–Desarrolla campañas de marketing digital dirigidas
Simples pero poderosas
Estas dos métricas las aplican todas las grandes cadenas porque son simples, pero poderosas. Te puedes ayudar de cualquier sistema POPS, incluyendo los más básicos, o inclusive podrías hasta calcularlas con un control manual, lo importante es que empieces a medirlas y tomar acción.
Muchas veces el problema no es la falta de ganas, sino no saber por dónde empezar. Si aún no has definido tus metas para este año, empieza con estas dos métricas y verás cómo tu restaurante comienza a cambiar.
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