(Por Juan luis Vera / Lectura 3 min)
El sector gastronómico internacional inicia este nuevo año inmerso en una transformación tecnológica sin precedentes, un proceso que he venido destacando desde sus inicios y que en 2025 cobra una importancia aún más crítica. Las innovaciones en inteligencia artificial, automatización y modelos digitales están revolucionando la forma en que operan los restaurantes y redefiniendo la experiencia de los consumidores. Sin embargo, la pregunta que debemos hacernos sigue siendo: ¿estamos realmente preparados para enfrentar estos cambios?
La automatización se consolida como la gran protagonista del 2025. Kioskos digitales de nueva generación, sistemas inteligentes de pedidos por voz, robots y co-bots en el front y back of house, dashboards de business y market intelligence, smart POS y otras herramientas están redefiniendo la industria. Estas tecnologías no solo optimizan operaciones internas y permiten experiencias personalizadas para los clientes, sino que también nos ayudan a ser más asertivos en nuestros pronósticos operativos.
Por ejemplo, la IA ya permite analizar tendencias de consumo en tiempo real, sugiriendo acompañamientos o promociones adaptadas a las preferencias de los usuarios. Además, esta tecnología nos brinda la capacidad de compararnos con nuestra competencia con un par de clicks, algo que hace unos años parecía imposible. En las cocinas, robots capaces de realizar procesos con precisión milimétrica liberan al personal para enfocarse en mejorar el servicio y la calidad.
Espacios que evolucionan con los tiempos
El diseño de los restaurantes está experimentando un cambio radical. Con el aumento de los pedidos a domicilio y para llevar (take-out), muchas marcas están priorizando espacios más pequeños y funcionales. Estos nuevos formatos combinan características inspiradas en las digital kitchens, surgidas del mundo de las dark kitchens, mientras que los “drive-thrus” automatizados se consolidan como una tendencia que está marcando la pauta en la industria.
Sin embargo, aunque los tiempos cambian, sigue siendo mayor el segmento de consumidores que valora experiencias más humanas y sociales. Este equilibrio entre lo digital y lo presencial será esencial para mantener la lealtad de los clientes. De hecho, en nuestra comunidad hemos visto cómo restaurantes, al incorporar tecnología, han logrado mantener su esencia mientras atraen a nuevos públicos.
La sostenibilidad, un imperativo ineludible
La adopción de tecnología no se limita únicamente a la eficiencia y la rentabilidad. Cada vez más, los restaurantes están incorporando la sostenibilidad como un pilar estratégico. Desde la reducción del desperdicio de alimentos hasta la optimización del consumo energético y el uso de empaques sostenibles cada vez más innovadores, la industria debe adaptarse a las expectativas de una nueva generación de consumidores cada vez más conscientes del impacto ambiental.
Desafíos y oportunidades
El 2025 traerá retos significativos: el costo de implementar tecnología, la decisión de innovar por parte de los dueños de restaurantes, la correcta selección de herramientas y plataformas, y la capacitación del personal para utilizarlas de manera efectiva. Desde 2020 he insistido en la importancia de prestar atención a estos cambios, y hoy, cinco años después, el momento de actuar finalmente ha llegado.
El equilibrio entre lo humano y lo digital será un punto crítico. Si bien las máquinas pueden optimizar procesos, el “toque humano” sigue siendo esencial en una industria que depende tanto de las emociones como de la eficiencia.
Reflexión final
Este año será decisivo para el sector. Como comunidad, tenemos la oportunidad de liderar este cambio, adoptando herramientas tecnológicas con visión estratégica y un compromiso con nuestros clientes, equipos y el planeta. Es el momento de plantearnos preguntas importantes:
¿Cómo podemos integrar estas tecnologías sin perder nuestra esencia?
¿Estamos listos para reinventarnos mientras mantenemos nuestra esencia?
Bienvenidos al 2025, un año lleno de gastronomía digital, nuevos retos y posibilidades extraordinarias. ¡La respuesta está en nuestras manos!